Filterkaffee gilt als simpel — und doch trennen oft nur wenige Handgriffe eine flache von einer wunderbar klaren, süßen Tasse. Hier unsere fünf wichtigsten Tipps.

1. Frisch mahlen

Kaffee verliert nach dem Mahlen binnen Minuten an Aroma. Eine einfache Handmühle ist die beste Investition, die Sie in Ihre Tasse machen können.

2. Das Verhältnis wiegen

Wir empfehlen 60 g Kaffee auf einen Liter Wasser, also etwa 15 g auf eine Tasse. Mit einer Küchenwaage wird das Ergebnis reproduzierbar.

3. Die richtige Temperatur

92 bis 94 Grad sind ideal. Lassen Sie das Wasser nach dem Aufkochen etwa 30 Sekunden stehen.

4. Bloom nicht vergessen

Übergießen Sie das Kaffeemehl zunächst mit etwas Wasser und warten Sie 30 Sekunden. So kann das Kohlendioxid entweichen und das Wasser gleichmäßig extrahieren.

5. In Kreisen gießen

Gießen Sie langsam in Kreisen von der Mitte nach außen, in drei Schüben. Nach etwa drei Minuten ist alles durchgelaufen.

Mehr dazu steht in unserem Brühguide.

Wer einmal bitteren Grüntee getrunken hat, kennt das Problem: Das Wasser war zu heiß. Mit dieser kleinen Übersicht gelingt jeder Tee.

• Grüner Tee (Sencha): 70–75 °C, 1–2 Minuten
• Schwarzer Tee (Darjeeling): 90 °C, 3 Minuten
• Matcha: 75 °C, mit dem Bambusbesen schlagen
• Kräutertee: sprudelnd kochend, 6 Minuten

Ohne Thermometer

Lassen Sie das Wasser nach dem Kochen für Grüntee etwa fünf Minuten abkühlen, für Schwarztee eine Minute.

Der zweite Aufguss

Hochwertiger Sencha und Darjeeling vertragen einen zweiten, manchmal sogar dritten Aufguss — oft schmeckt er sogar süßer.

Im Regal stehen sie nebeneinander: Single Origin und Blends. Aber was steckt dahinter?

Single Origin

Bohnen aus einer Region, oft sogar von einer einzigen Farm. Sie zeigen den Charakter ihrer Herkunft — beim Yirgacheffe aus Äthiopien sind das Jasmin und Zitrus. Ideal für Handfilter und alle, die gerne Neues entdecken.

Blend

Eine Mischung mehrerer Bohnen, aufeinander abgestimmt. Ein guter Blend schmeckt jeden Tag gleich gut — rund, ausgewogen und verlässlich. Unsere Hausmischung ist ein Beispiel.

Unsere Empfehlung

• Für jeden Morgen: Hausmischung
• Zum Entdecken: Äthiopien Yirgacheffe
• Zum Vergleichen: das Probierset